如果香椿吃不完，可以尝试以下几种方法：
1. 冰冻保存：将香椿洗净切段后，放入密封袋中放入冰冻室冷冻保存，可以延长保鲜时间，当需要使用时，取出适量解冻即可。
2. 晾晒保存：将香椿洗净晾晒至干燥，然后放入密封袋中保存。晾晒后的香椿可以用于腌制、炒菜等烹饪。
3. 腌制保存：将香椿切段后加入适量的盐、鸡精等调料进行腌制，然后放入密封容器中保存。腌制后的香椿可以长时间保存，并且入味，可以用于炒菜、拌面等菜肴。
4. 制作香椿酱：将香椿用搅拌机打成泥状，加入蒜泥、酱油、花椒、盐等调味料，搅拌均匀并装入容器。香椿酱可以作为调味品，食用时配米饭或拌面食用。
最重要的是，无论采取哪种保存方法，都要注意食材的新鲜度和卫生安全。同时，合理安排用餐量，避免香椿长时间存放导致变质。
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